我和黑佬的365天

说起来你可能不信,我跟黑佬认识整整一年了，不是那种“认识”，是那种——每天早上睁眼第一个想到他，晚上闭眼前最后一个也是他，365天，一天没断过。

对,黑佬是我给黑咖啡起的名字，去年这时候我还是个只喝拿铁的人，觉得纯黑咖啡算什么玩意儿，苦得要命，喝完一嘴焦糊味儿，谁爱喝谁喝。

然后我被打脸了,打得还挺响。

头三十天：差点放弃

第一周简直是灾难,我买了包云南保山的日晒豆，啥也不懂，用开水直接冲，喝一口差点吐出来。那味道怎么说呢——像烧糊的中药汤，又酸又涩，喝完舌头根发麻，我对着杯子发了半天呆，心想我是哪里想不开要遭这罪。

但我这个人有个毛病：犟，越难喝我越想搞明白，到底是我不行还是咖啡不行。

于是开始上网查资料,不查不要紧，一查吓一跳，原来冲咖啡的水温要控制在88到92度，原来不同烘焙程度的豆子要用不同的水温，原来研磨的粗细直接决定萃取效果，我之前那杯，基本上属于把所有错误全犯了一遍。

第15天左右,我买了第一个手冲壶，79块钱的塑料V60滤杯，第一次正经冲出来的咖啡，虽然还是有点涩，但居然能闻到果香味了，我端着杯子闻了半天，像个傻子一样。

关于豆子的那点事

喝咖啡这一年,最大的认知冲击是：原来咖啡是水果。

这听起来像废话,但很多人真的没有这个概念，咖啡樱桃长在树上，红彤彤的，剥开果肉才露出里面的咖啡豆，所以好的浅烘咖啡喝出柑橘味、莓果味、花香，不是什么玄学，是它本来就是个水果。

我把烘焙程度和风味特点整理了一下,刚开始喝的朋友可以参考：

我目前的最爱是云南普洱产区的日晒浅烘豆,说真的，云南豆这两年进步太大了，喝过几支好的完全不输埃塞俄比亚的，我喝到过一支凤咲初处理的豆子，干香就有很浓的酒心巧克力味儿，冲到嘴里是菠萝蜜和蓝莓的酸甜，喝完杯底还有焦糖的甜香，后来才知道那个庄园主是个90后小伙子，从父辈手里接过茶园，自己跑去哥伦比亚学处理法，这种故事喝到嘴里的时候，好像真的能多一层味道。

冲煮方法，没那么玄

网上手冲教程动不动就“三段式注水”、“闷蒸30秒绕圈注水”什么的，看得人头大，我试了一圈下来，觉得对新手最友好的其实是聪明杯。

简单来说就是：

• 磨好咖啡粉,中粗研磨，大概像海盐颗粒那么大
• 按1：15的比例加水（15克粉加225克水）
• 水温90度左右,倒进去搅两下
• 等2分钟,让它自己滴下去

就这么简单,我用了三个月V60，自以为很专业，结果换成聪明杯之后发现自己之前冲的好多都不稳定，V60确实上限高，但下限也低，水流控制不好就翻车，聪明杯是反过来的，怎么冲都大差不差，喝到的是豆子本身的味道。

有一阵子我还沉迷各种滤纸对比,什么麻纤维竹纤维漂白不漂白，一个个试过来，最后发现，确实有差别，但对日常喝来说影响没那么大，真要讲究那个不如先换好一点的水。

这365天到底变了什么

变化挺明显的,体感上说，每天早上一杯黑咖啡，基本不犯困了，工作效率也稳定了不少，但更重要的变化我说不清楚。

就是生活里多了个锚点,每天早上不管多忙多乱，烧水、磨豆、注水、等它滴完，这几分钟是只属于我的，手机不看，消息不回，就盯着咖啡液面发呆，等第一口温热微苦的液体滑进喉咙，整个人才算是被激活了。

有天早上冲咖啡的时候突然想,我爷爷每天早上也必须泡一壶浓茶才能干活，我爸早起第一件事是烧水冲茶，我现在变成了冲咖啡，换了个形式，但意思是一样的，这种感受挺奇妙的，好像突然理解了他们年轻时的某种东西。

朋友来家里,我给他们冲杯咖啡，他们喝着说“哎这个不苦，有点甜”，那种感觉也挺好的，有个从来只喝速溶的朋友，在我这喝了一次之后回去自己买了一套器具，现在时不时给我发他冲的咖啡照片，虽然看颜色就知道萃取不足，但那种热情我能懂。

所以现在如果有人跟我说想试试黑咖啡,我已经不会像以前那样说“那你得买这个买那个”，我就说，找个靠谱的咖啡馆，点一杯单品黑咖啡，什么都不加，趁热喝，第一口可能还是觉得苦，但咽下去之后，用鼻子慢慢呼气，口腔里会有一股回甘，如果能感觉到那个甜，你就入门了。

黑佬陪了我365天,大概还会陪我很久，下个月打算试试自己烘豆了，手网烘，听说前几次基本都会翻车，翻就翻吧，翻了才有意思。