跟着365道美食diy学做饭，我这个厨房杀手终于也能喂饱自己了

说实话,一年前我连鸡蛋都煎不好，不是糊了就是碎了，煮个泡面都能把厨房搞得像案发现场，后来有天深夜刷微博，刷到一个叫“365道美食diy”的账号，看着博主把一碗普通的挂面做出花来，我突然觉得，要不我也试试？

那碗面我现在还记得,热油浇在葱花上滋啦一声，酱油和猪油混在一起的香味从手机屏幕里溢出来，大半夜的我把冰箱里剩的半把挂面翻出来，照着步骤一步步做，面条出锅那一刻，我端着碗站在厨房就吃完了，谈不上多好吃，但那种“这是我做的”的成就感，比外卖强一百倍。

从那以后,我开始跟着这个账号学做菜，不是说说而已，是真的买了本子记笔记，冰箱上贴满了便条，油盐酱醋终于不再是摆设，今天想跟你们聊聊，这一年多下来，我从“365道美食diy”里到底学到了什么，以及如果你也想开始自己做饭，怎么上手才不踩坑。

这个账号到底教些什么？

“365道美食diy”其实是微博上一个分享家常菜做法的账号，顾名思义，一年365天每天一道，但它的内容远不止菜谱那么简单。

我最开始就是被懒人快手餐这个系列救活的，下班回家快八点了，饿得前胸贴后背，哪有精力搞什么三菜一汤，电饭煲焖饭简直是人类之光，米淘好，腊肠切片扔进去，酱油蚝油随便倒点，按煮饭键等着就行，等饭的工夫洗个澡出来，满屋子都是腊味的香气，那种幸福感比涨工资还实在。

费曼一下：做菜到底难在哪？

我试着用最简单的话把这个事说清楚。

做菜本质上就是热传递，火太大了外面焦了里面还是生的，火太小了水汪汪一锅没锅气，所谓“掌握火候”，就是搞清楚你的炉子有多猛、你的锅有多厚、你切的东西有多大多厚，然后让热刚好穿透到中心，同时表面达到你想要的颜色和口感。

举个例子,煎鸡胸肉，新手最常犯的错误是啥？从冰箱拿出来直接扔锅里，大火猛煎，结果外面都糊了，切开里面还是粉红色的，正确做法其实就三步：

• 提前拿出来回温，让肉的温度均匀一点，别中间还是冰的
• 用刀背或者肉锤拍一拍，把纤维敲松，顺便让厚度均匀
• 中火慢煎，一面金黄了再翻，别手贱一直翻来翻去

你看,拆开来看是不是简单多了？做菜也是这样，大部分菜都是“预处理食材——加热——调味”这三个阶段的排列组合。“365道美食diy”里很多教程都会把这套逻辑讲清楚，而不是光告诉你“放适量盐”。

（图片：一本摊开的笔记本，上面手写着几道菜谱，旁边放着一双筷子和半根切开的腊肠）

跟着做了一年，我踩过的坑

别看我现在说得头头是道,翻车的次数两只手数不过来，说几个经典案例你们开心一下。

第一次做戚风蛋糕，蛋白打发到一半我妈打电话来，我边接电话边打，挂了电话发现蛋白都打成豆腐渣了，不死心继续做，烤出来像个蘑菇云，顶上炸开一道大口子，后来才知道，蛋白打过劲了会油水分离，烤的时候膨胀太猛就会裂，第二次老老实实打到湿性发泡，出来就是平平整整的一个小蛋糕。

还有一次做糖醋排骨，炒糖色的时候接了个工作微信，多聊了两句，锅里的糖直接从琥珀色变成了黑色，厨房烟雾报警器都响了，那锅排骨最后苦得没法吃，全倒了，后来我学乖了，炒糖色的时候手机扔客厅，眼睛死死盯着锅，冒小泡立刻下排骨，一秒都不耽误。

这些翻车经历现在想起来都是段子,但当时真的很沮丧，365道美食diy”的评论区有句话让我印象很深——有个粉丝说“做失败了就当炒了个菜，反正食材也没浪费，下次注意就行”，确实，自己做饭最大的好处不就是容错率高嘛，又不是开餐厅，咸了淡了都是自己吃，慢慢调整就好。

如果你想开始，可以从这几道菜入手

如果看到这里你也有点心动,我建议别一上来就挑战什么大菜，从容错率最高的几道开始，下面是我亲测的一套“新手友好套餐”，基本上做完三道没翻车，你就有信心继续了。

• 第一道：番茄炒蛋，所有中餐的基本功都在这道菜里了——切菜、打蛋、控制火候、调味，番茄要选熟透的，炒的时候压一压出汁才好吃，蛋液下锅别急着翻，等底部凝固了再推，出来就是大块嫩蛋，盐最后放，放早了番茄出水太多。
• 第二道：可乐鸡翅，这道菜属于怎么做都不会太难吃的类型，鸡翅两面划几刀方便入味，先煎到金黄，倒可乐没过鸡翅，加点生抽老抽，中小火炖到汤汁浓稠就行，我第一次做就成功了，带去公司当便当，同事还以为我点了外卖。
• 第三道：酸辣土豆丝，练刀工的神器，土豆丝切得细不细直接影响口感，泡水去掉多余淀粉才能炒脆，干辣椒和花椒先爆香，土豆丝下锅大火快炒，醋沿着锅边淋进去，刺啦一声香气就上来了，这道菜做好了，你就掌握了“锅气”是什么意思。

这三道菜在“365道美食diy”的微博里都有详细教程，搜关键词就能找到，博主每次都会把容易翻车的地方标出来，番茄炒蛋的蛋不能炒老”“可乐鸡翅的汤汁收到什么程度关火”，这些细节比那些只说“适量”“少许”的菜谱实用多了。

做饭这件事，比想象中更值得

跟着“365道美食diy”学做饭这一年多，我最大的变化不是厨艺涨了多少，而是对生活有了掌控感。

以前总觉得做饭是件麻烦事,买菜洗菜切菜炒菜洗碗，一套流程下来两三个小时没了，但后来我发现，正因为需要专注地做这些事，反而成了我一天里最放松的时刻，切土豆丝的时候没法刷手机，炒菜的时候得盯着锅，脑子反而放空了，有点像冥想，但又比冥想实在——结束之后还能吃上一顿热乎饭。

上个月朋友来家里吃饭,我做了一桌子菜，红烧排骨、蒜蓉西兰花、葱油拌面，还有一锅番茄牛腩汤，朋友夹了一块排骨啃完，问我：“你什么时候变得这么会做饭了？”我说就跟着微博上那些教程瞎学的，她不信，非要我翻出来给她看。

（图片：手机屏幕显示着“365道美食diy”的微博主页，桌上摆着几盘刚做好的家常菜，热气模糊了镜头一角）

那顿饭我们聊到很晚,她说她也想学做饭但总觉得自己没天赋，我跟她说，做饭根本不需要天赋，需要的就是愿意动手和不害怕失败，菜咸了下次少放盐，炒老了下次早出锅，就这么简单，没有人天生就会颠勺，那些大厨也是从切菜练起的。

“365道美食diy”的置顶微博里有句话我经常翻出来看：“厨房是最好的治愈所，锅碗瓢盆的声音比任何白噪音都好听，自己做的饭比任何外卖都养人。”以前觉得这话矫情，现在觉得说得真对啊，外卖吃多了，嘴里总觉得缺点什么，后来明白了，缺的是那种从头到尾属于你自己的味道。

如果你也在犹豫要不要开始自己做饭,我的建议是：别想了，先从煮一碗面开始吧，水开了下面条，切点葱花，酱油醋香油拌一拌，十分钟的事，吃完那碗面你就会知道，有些东西外卖真的给不了。